Osim opreme, za lošu kavu ne treba kriviti ni konobare, već njihove šefove, koji svoje osoblje uglavnom nisu voljni poslati na edukaciju ili barem ubrzani tečaj za baristu. Rezultat je to škrtosti, ali u podjednakoj mjeri i priglupog stava da tu nema velike filozofije – samelješ kavu, utisneš ju u portafilter (to je ona "ručka" koja se fiksira za aparat), stisneš gumb, odeš oprati par čaša i imaš gotov napitak kad se vratiš.
prije nekih četvrt stoljeća, kad sam otvarao svoj prvi kafić, nije bilo tečajeva za baristu (ili barem ja nisam znao za njih), no imao sam sreće da aparat nabavim od majstora koji je valjda cijeli životni vijek proveo servisirajući aparate po zagrebu i nevjerojatno s koliko mi je strpljenja i entuzijazma čovac objašnjavao kako se pravi kava na prastarom ranciliu s polugama umjesto tipkica, kojeg je lovački rog dao u otpis, a on ga sredio da bude kao nov
po njegovim uputama i još više prema iskustvu moje stare, koja je isto tako cijeli radni vijek provela po zagrebačkim kafićima i restoranima, relativno brzo pravio sam izvrsnu kavu i s time dobio vjerne goste
kad bih godinama nakon završene birtijaške karijere nekom konobaru ili šefu pokušao objasniti što bi trebali napraviti da dobiju bolju kavu, dobio bi uglavnom odmahivanje rukom i onaj odgovor koji je davor napisao - banaliziranje rođeno iz neznanja i komocije koju im pružaju gosti koji se ne žale
to mi nikad nije bilo jasno, jer kad god bi u mojem lokalu pala kvaliteta kave (a padala bi uglavnom zbog lijenosti ili lopovluka konobara) - momentalno sam gubio goste... danas kao da nikog nije briga, bitno da se srče nešto toplo s mlijekom
Citav post je istina a boldano jos veca. Nevjerojatno u ZGu bas i nema puno birtija da mozes reci da je tu dobra kava. Na zapadnoj strani ZG-a sam bio u svakakvim no najbolja mi je u menzi na savskom mostu...
Ne znam kako ljudi mogu splacine pit od kave. Dobra kava je dobar boost ujutro prije posla
Da gospođi napravim kavu s time, a inače joj radim latte, rekla bi mi da si to utaknem u guzicu i odletim što dalje od aparata 
Svaka akcija ima svoju reakciju.
