Mirko, pazi, pizza Pazzi!

rado bih radio kao robot za naplatu (+ turcizmi kusur i bakšiš), a kad već spomenu Marne-la-Vallée, otamo smo švabe istjerali u call of duty. 

pe se: pizza je kreativno djelo. može mehanički no isto tako možeš ševiti real doll pa ipak nije jednako (iako šuti, ne prigovara i bla kao prava). mislim, oni koji su probali, znaju razliku. 

 pa u cemu je razlika? bitni su sastojci, ruke nedaju okus icemu

 Nema potrebe da se tijesto mjesi, to su staromodne fore.

Za 5 min sve pomjesas, dobijes zadovljavajuci oblik, ostavis na sobnoj temperaturi par sati (u zdjeli sa pokrivenom krpom).  Okrenes i presavijes tijesto, ostavis jos pola sata i peces.

Baš kao i razni aparati za pečenje kruha, tako možeš imati i za pizzu. Važno je definirati vrijeme fermentacije. Sastojke ionako definiraš normativom. I sad umjesto da govoriš čovjeku, vlasnik mora otići u menu i dodati "zeru" manje soli ili slično.

I dalje će valjda biti važno da kad dođeš da vidiš da nema "zamjenskog" sira, šunke nasjeckane tako sitno da se prikrije porijeklo i pasmina, umak koji izgleda kao razvodnjeni ketchup...

Iskreno, nisam bio u pizzeriji godinama. Sam ju zamijesim, složim za svako dijete kako želim i obitelj jednostavno ne želi "kupovne". Nije mi to hrana za restoran, a s time dal ti je jedna "Mlinar" pizza bolje od ove robotske, valjda nije.

ludizao kaže...

Razvlačenje tijesta je vrhunsko. Šteta što se ne vidi kako ga zamijesi i kako stavlja sastojke, a ne da oboje izlazi iz otvora. Odmah sumnjam da to rade ljudi i da je zato sakriveno 

 

 ne izlazi dzabe iz glory hole-a

 jedna od bitnijih stvari kod pripreme pizze je temperatura koju u pećnicama za obično kućanstvo ne možeš dobiti, većina kućanstava može zagrijati pećnicu do 250c što nije dovoljno za pizzu, stvar ne spašava ni kamen za pizzu ni polovična rješenja, pizza u pizzeriji ili restoranu čije osoblje zna praviti pizzu u krušnoj peći uvijek će biti bolja nego ona napravljena doma u običnim pećnicama

 a sto mislis da prosjecni tutleki znaju da se tijesto pizza ne smije "dici" prije pecenja i da ti treba 600'C krusne peci, koju, laganini sam uvjeren nemaju bas doma - a i kad ju ugrijes tj. dobrano se potrudis, neces to raditi zbog jedne pizze.

svaka cast onima koji mijese vlastito tijesto. pa cak i na aparatu za kruh.

i pozdrav onima koji u restoranu jedu - pizzu ;-)

Otkud ti da se pizza ne smije "dići"? Glupost. Kako bi inače kvas proradio i imao zrak u tijestu. Jedino što ne radiš je da nakon što ju nadjeneš, ne ostavljaš da se dodatno diže. Nema potrebe. 

Visoka temperatura peći radi brzu ekspanziju tijesta, onda ubija kvas i nema dodatnog dizanja, i visoka temperatura napravi savršenu koricu u tih 60s koliko otprilike se peče. 600 je malo too much, ali 450-500 je taman. 

I slažem se s tobom, peć se ne pali zbog jedne pizze, ali dok ju imaš toplu, možeš pripremiti i veliki ručak, pizze da prigrizneš, kruh, kolače (naravno ne kremaste za Boga miloga) i čak na kraju možeš uvaliti nešto da se polako kuha na duži period. Recimo dobar pulled pork, rebarca i slično. Moja baka je u staroj kući imala ogromnu krušnu peć i ta se praktički nikad nije gasila. Preko noći bi još bila topla i ujutro bi samo dodatno "potkurila" i nastavila kuhati. A peć bi i grijala cijeli dnevni boravak i blagovaonu. Još danas se prepričava kakve su to bile bućnice, kruh, strepe, odojak, purani, krumpir... San snova.