S brendom MOVA upoznali smo se kroz odlične i vrlo isplative robotske čistače podova, ali tvrtka proizvodi i robotske kosilice, perače prozora, čistače bazena i čitav niz malih kućanskih aparata, uključujući – aparat za kavu. S20 Pro oznaka je (zasad) jedinog tvrtkinog uređaja tog tipa, a radi se o punokrvnom poluautomatskom espresso aparatu s integriranim mlincem.

S20 Pro već na prvi pogled otkriva svoj uzor; čitava silueta, format "sve u jednom" s mlincem na lijevoj strani, postolje za portafilter i centralno postavljeni tlakomjer gotovo su preslikani s kultnog Sageova (Brevilleova) modela Barista Express, aparata koji je ovu klasu uređaja praktički definirao. Konteksta radi, Sage Barista Express kupuju oni koji odluče konkretnije zakoračiti u svijet kućnog spravljanja odlične kave, obično nakon što shvate da su dosegli maksimum svojeg postojećeg jeftinog espresso aparata i spoznaju manjkavosti tvornički mljevene kave. Samim time, ni Sage Barista Express, a ni MOVA S20 Pro, nisu uređaji za kojima će posegnuti netko tko do svoje kave želi dolaziti uz najmanju moguću razinu truda. Morat ćete ručno staviti portafilter (ručku s košaricom) ispod mlinca, potom pokrenuti mljevenje, utisnuti svježe mljevenu kavu u košarici pomoću tampera, fiksirati portafilter ispod tuša, pokrenuti ekstrakciju i odlučiti kad je dovršena – sve to traje kudikamo dulje od pritiska jedne tipke na ekranu superautomatskog aparata, uzrokuje više nereda i od nas traži bolje razumijevanje čitavog procesa. No, rezultat je finiji napitak u šalici, kao i neobjašnjiva zadovoljština činjenicom da smo nešto "napravili vlastitim rukama".

Naravno, kako upravljamo svakim od spomenutih dijelova postupka, ujedno imamo mogućnost prilagoditi se karakteristikama konkretnog zrna, koje, ovisno o njegovu porijeklu, sastavu i načinu prženja, itekako mogu (i hoće) oscilirati. Ukratko, riječ je o klasi aparata namijenjenoj onima kojima jutarnja kava nije obveza koju treba što bezbolnije odraditi, nego mali ritual u kojem je put jednako važan kao i odredište. Tko u zamjenu za nekoliko minuta truda želi punu kontrolu nad svakim parametrom i ukusniju šalicu kave, ovdje je na svome, a tko traži kavu na pritisak tipke, neka se okrene ka superautomatima.

Cijena od 400 eura, koliko MOVA traži za S20 Pro, čini stvar još zanimljivijom: njome S20 Pro uvjerljivo potkopava svojeg uzora (Sage Barista Express u Hrvatskoj košta oko 750 eura), a specifikacije koje donosi u tom su kontekstu, na papiru, gotovo neobjašnjivo napredne.

Čitajmo redom: dva odvojena bojlera, jedan za espresso i jedan za paru, dvije neovisne vibracijske pumpe, PID kontrola temperature s 12 stupnjeva u rasponu od 85 do 96°C, podesiva predinfuzija od 0 do 10 sekundi, profesionalnih 58 milimetara promjera grupe i portafiltera te konusni mlinac s 34 stupnja finoće. Većina tih stavki u Sageovu se katalogu pojavljuje tek kod luksuznih modela Dual Boiler i Oracle, dakle na aparatima od 1.500 eura naviše. Pitanje koje se postavlja, i na koje smo tijekom višetjednog testiranja tražili odgovor, glasi: kako je to moguće?

Zamalo blizanac

S dimenzijama od otprilike 41 x 31 x 37 centimetara, S20 Pro je krupan uređaj koji na radnoj površini traži konkretan komad prostora, a vizualno je, ponovimo, blizanac Barista Expressa, do te mjere da bi ga slučajni promatrač lako proglasio originalom. Najveći odmak od uzora predstavlja sučelje: umjesto mehaničkih gumba i kazaljki, na vrhu prednje strane proteže se takozvani PanoramaTouch panel s dodirnim ekranom u boji i LED pokazivačima, na kojem se podešavaju parametri mljevenja i kuhanja espressa, dok se samo kuhanje pokreće fizičkim tipkama ispod njega. Kombinacija ekrana i tipki u praksi funkcionira dobro; po ekranu se tapka kad se nešto namješta, dok se svakodnevni zadaci kuhanja kave svode na opipljive tipke. Tu su i tlakomjer koji u stvarnom vremenu prati ekstrakciju, grijana ploha za šalice te dubok spremnik za vodu od 2,8 litara.

Znatan dio onoga što izgleda kao metal zapravo je plastika s metaliziranim slojem. To se najviše osjeti na portafilteru, koji je poprilično laganiji od očekivanog. Korisničko iskustvo zbog toga ne trpi, budući da sve sjeda i radi kako treba, ali dio rituala koji espresso čini espressom leži i u taktilnosti, i tu S20 Pro naprosto ne može glumiti dvostruko ili trostruko skuplje uređaje, koji dolaze s kućištima od čelika. Ostaje i pitanje dugovječnosti, na koje će odgovor dati tek vrijeme.

Dva "bojlera", dvije pumpe

Tehnička arhitektura je, s druge strane, posve ozbiljna, uz jednu važnu ogradu oko terminologije. Ono što MOVA zove dvama bojlerima po svemu sudeći su zapravo dva termobloka, aluminijski grijaći kanali kroz koje voda protječe i grije se u letu, a ne masivne posude s litrom-dvije vruće vode kakve nose pravi dual boiler aparati. Za korisnika je, međutim, presudno da su grijača doista dva i da svaki ima vlastitu vibracijsku pumpu, što znači da se mlijeko može pjeniti dok traje ekstrakcija espressa, bez čekanja da aparat prebaci temperaturu; Barista Express s jednim grijačem to naprosto ne može, a Sage takvo što nudi tek kod skupocjenih modela Dual Boiler i Oracle. Ujedno je to i dobar dio odgovora na pitanje s početka teksta: termoblok je jeftin za proizvodnju, pa "dva bojlera" za 400 eura odjednom zvuče znatno manje čudesno. NTC senzori i PID algoritam temperaturu drže stabilnom, a mogućnost njezina podešavanja u 12 koraka, u kombinaciji s predinfuzijom podesivom do 10 sekundi, otvara prostor za eksperimentiranje kakav u ovom cjenovnom razredu praktički ne postoji.

Prevedimo pojmove NTC-a, PID-a i predinfuzije na hrvatski. NTC senzori termootpornici su čiji se električni otpor mijenja s temperaturom, pa aparat u svakom trenutku zna koliko je voda u sustavu stvarno vruća, dok PID algoritam na temelju tih očitanja neprestano dozira grijanje. On, stoga, temperaturu ne "lovi" nakon što shvati da je pala, već predviđa kako će se kretati i unaprijed ju korigira. Rezultat je voda koja tijekom cijele ekstrakcije ostaje unutar stupnja ili dva od zadane vrijednosti, što je kod pripreme espressa neobično važno, jer i mala odstupanja mijenjaju okus. Jeftini aparati s običnim termostatom osciliraju i po desetak stupnjeva, a da to nikad ne saznate. Predinfuzija je, pak, kratka faza na početku ekstrakcije u kojoj aparat kavu u košarici najprije nježno natopi vodom pod niskim tlakom, pusti je da nabubri i ravnomjerno se zasiti, pa tek onda pritisne punim tlakom. Time se smanjuje rizik od takozvanog kanaliranja, gdje se voda probije najkraćim putem kroz mljevenu kavu i biva samo djelomično ekstrahirana. Duljom predinfuzijom također se može ublažiti kiselost svjetlije pržene kave.

Na deklariranih 20 bara tlaka jednim okom žmirimo; espresso se ekstrahira na oko devet bara, stoga je poriv za navođenjem tako visoke vrijednosti stigao iz marketinškog odjela. Nije tu MOVA ništa kriva – svi to rade.

Mnogo je važnije da tlak tijekom ekstrakcije ostaje stabilan. Termoblokovi ujedno objašnjavaju zašto S20 Pro nema klasično zagrijavanje: voda se grije u letu, pa je aparat nakon svega tridesetak sekundi predgrijavanja spreman za rad, no to ujedno znači da grupa u izradu prve kave kreće hladna. Grupa je, za neupućene, metalni sklop na prednjoj strani aparata u koji se uglavljuje portafilter i kroz koji vruća voda pod tlakom dolazi do kave; upravo njezina masa i temperatura određuju hoće li voda na putu do kave zadržati zadanu vrućinu ili će se ohladiti o hladan metal, pa se kod skupih aparata grupa namjerno grije i drži na radnoj temperaturi. Opcije automatskog predgrijavanja grupe nema, a sam proizvođač u priručniku preporučuje ono što bismo i mi savjetovali: prije prve kave kroz praznu grupu propustite malo vruće vode.

Kad smo već kod grupe, njezin promjer od 58 milimetara, jednak onome portafiltera, brojka je iz specifikacija koja je stvarno bitna: to je standard profesionalnih aparata, dok kućni poluautomati u ovoj klasi u pravilu koriste 51 ili 54 milimetra. Sage, primjerice, cijelu liniju Barista gradi na 54 milimetra, a 58 milimetara čuva za spomenute modele Dual Boiler i Oracle. Širi portafilter znači pliću, ravnomjerniju "pogaču" mljevene kave, ujednačeniju ekstrakciju i kompatibilnost s golemom ponudom profesionalnog pribora, od preciznih košarica do distribucijskih alata i tampera, koju za manje promjere treba tražiti. Hvalimo i što MOVA u kutiji isporučuje prave, jednoslojne košarice, a ne takozvane pressurized varijante s dvostrukom stijenkom odnosno lažnim dnom, kakvima proizvođači u ovom cjenovnom razredu obično maskiraju loše mljevenje. S pravim, jednoslojnim košaricama uštimavanje finoće mljevenja zaista ima smisla, jer ono što vidite na tlakomjeru odgovara stvarnom stanju u portafilteru, umjesto da je rezultat smicalica s izvedbom košarice.

Mlinac nagrađuje iskustvo

Ugrađeni konusni mlinac s 34 stupnja finoće i brtvljenim spremnikom za 250 grama zrna pozitivno nas je iznenadio. Autoru ovih redova espresso je strast i hobi, pa je uštimavanje prve pristojne šalice s našim standardnim, srednje prženim zrnima obavljeno u svega nekoliko kava. Početnici, kojima očitavanje znakova podekstrakcije i preekstrakcije tek treba sjesti, neka ipak računaju na dulji proces i koju žrtvovanu šalicu više. Svjetlije pržena zrna dovela su mlinac do ruba njegovih mogućnosti, budući da korak između dva susjedna stupnja finoće mljevenja tu postaje prevelik za finu korekciju.

Pohvalu zaslužuje antistatička izvedba mljevenja, zbog koje mljevena kava ne "prska" po radnoj površini i ne lijepi se za portafilter, što je problem s kojim se bore mnogi znatno skuplji aparati. Mlinac je usto ugodno tih, a jednom kad se finoća i trajanje mljevenja namjeste, pokazuje se iznenađujuće konzistentnim; u košarici redovito završava ista količina kave, s odstupanjem unutar dvije desetinke grama. Doziranje radi automatski, za jednostruki ili dvostruki espresso, ili posve ručno, za one koji vagaju.

Poput velike većine aparata za kavu, MOVA S20 Pro dolazi bez vage, koju će ozbiljniji korisnici svakako htjeti dokupiti, jer ćete bez nje tapkati u mraku. Temelj i polazište kvalitetnog espressa jest omjer 1:2, primjerice 18 grama kave u dvostrukoj košarici i 36 grama napitka u šalici, s tim da MOVA za svoju košaricu propisuje 19 do 21 gram, uz trajanje ekstrakcije od 20 do 30 sekundi. Morate, stoga, znati gramaže "ulaza" i "izlaza", da biste mogli ustanoviti trebate li mljeti finije ili grublje. Ne trebate odmah ići na Acaia Lunar ili neki sličan, skupocjeni primjerak vage. Provjerena best buy opcija je, primjerice, Timemore Black Mirror.

Jednom uštimana, MOVA S20 Pro postaje ono što od espresso aparata najviše tražimo: dosadna mašina, u najboljem smislu riječi. Kava za kavom izlazi praktički identična, guste i sirupaste, s postojanom kremom boje lješnjaka. Okus je zadovoljavajuće pun i zaokružen, bez metalnih ili plastičnih nota kojih smo se, s obzirom na materijale, pomalo pribojavali. Uz kvalitetna svježa zrna, espresso iz S20 Pro nema se čega sramiti ni u izravnoj usporedbi s osjetno skupljim kućnim espresso postavama. Još preciznije, nismo očekivali da ćemo od aparata za 400 eura uspjeti dobiti toliko dobre rezultate.

Mlijeko na tri načina

Sustav za mlijeko nudi tri režima rada. U automatskom se priloženi vrč postavlja na bazu, a aparat sam odrađuje pjenjenje do zadane teksture i temperature, po uzoru na Sageove najbolje modele. U Temp-Preset režimu aparat prati temperaturu, a vi vodite štapić za paru. U ručnom načinu prepušteni ste sami sebi, s klasičnim štapićem s tri rupice i navlakom protiv opeklina. Automatika radi iznenađujuće dobro i pjenu isporučuje gustu i sjajnu, sasvim dostatnu za cappuccino, no za latte art i finije teksture ručni režim ostaje bez konkurencije. Vrh štapića se skida radi čišćenja, a nakon svakog pjenjenja dostatno je kratko ispuhivanje pare i brisanje cijevi krpom.

Aparat dolazi bez ikakvog filtera za vodu. Nudi vođeno čišćenje od kamenca, ali u zemlji tvrde vode poput naše, gdje kamenac espresso aparate ubija tiho i strpljivo, filter u spremniku smatramo praktički obaveznim, pa vlasnicima toplo preporučujemo korištenje filtrirane vode. Posuda za odbačenu vodu je plitka i traži pražnjenje gotovo svakodnevno, za razliku od dubokog spremnika za vodu, koji se puni rijetko. Priloženi tamper je lagan i neuvjerljiv, no tu ponovno na scenu stupa 58-milimetarski standard – svaka trgovina opremom za espresso imat će kompatibilan ozbiljniji i teži tamper. Isto vrijedi za sav ostali pribor, koji će poslužiti i onog dana kad korisnik prijeđe na aparat više kategorije.

Zaključak je, nakon svega, neočekivano jednostavan. MOVA je iz prvog pokušaja isporučila poluautomat koji tehničkim mogućnostima, dvostrukim grijanjem i pumpama te 58-milimetarskom grupom puca visoko iznad svoje cijene i vizualnog uzora, a kvalitetom espressa i mliječne pjene to i potvrđuje; iskusnijim će korisnicima sjesti praktički iz prve, dok početnici trebaju računati na stanovito razdoblje upoznavanja. Tko želi maksimum espresso tehnologije za gotovo neshvatljivo niskih 400 eura i ne smeta mu plastika ispod kroma, upravo je dobio novog favorita.

MOVA S20 Pro

• Dvostruko grijanje i dvije pumpe u ovom cjenovnom razredu
• Profesionalna grupa od 58 mm i pribor koji ostaje upotrebljiv i na skupljem aparatu
• PID s 12 temperatura i podesivom predinfuzijom
• Konzistentan i gust espresso uz brzo uštimavanje u iskusnim rukama
• Izvrsna para i ručno pjenjenje
• Tih mlinac s doziranjem unutar desetinke grama
• Uspjela kombinacija dodirnog ekrana i fizičkih tipki
• Antistatičko mljevenje
• Spreman za rad nakon svega pola minute predgrijavanja

• Obilje plastike ispod metaliziranih površina
• Nema filtera za vodu
• Mlinac na granici za svjetlije pržena zrna
• Početnicima uštimavanje može potrajati
• Plitka posuda za odbačenu vodu
• Lagan i neuvjerljiv priloženi tamper

Kvaliteta napitaka 9

Mogućnosti 8

Isplativost 10

UKUPNI DOJAM 9

Cijena 400 eura Prikaži sve cijene Ustupio: Chipoteka