Istraživanja

Koliko je kava zdrava ili nije za nas, nije još posve jasno, ali...

Mladen Smrekar nedjelja, 2. siječnja 2022. u 06:00

Kava je kemijski vrlo složena; njen različite komponente utječu na nas na sasvim različite načine

Vjerojatno ste već negdje čuli ga je kava dobra za zdravlje. Istraživanja su pokazala da je ispijanje umjerenih količina kave povezano s mnogim zdravstvenim dobrobitima, uključujući niži rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 i kardiovaskularnih bolesti. No, iako su te povezanosti dokazane mnogo puta, one ne dokazuju da kava smanjuje rizik od bolesti. Zapravo, dokazivanje da je kava dobra za zdravlje prilično je komplicirano.

Spojevi u kavi

Iako se sugerira da će konzumacija tri do pet šalica kave dnevno pružiti optimalne zdravstvene prednosti, to i nije baš tako jednostavno. Kava je kemijski složena i sadrži mnoge komponente koje mogu utjecati na vaše zdravlje na različite načine.

Koncentracija kofeina za različito pečene i mljevene kave
Koncentracija kofeina za različito pečene i mljevene kave

Iako je kofein najpoznatiji spoj u kavi, ona sadrži puno više od kofeina. Evo nekoliko drugih spojeva u kavi koji mogu utjecati na vaše zdravlje.

Alkaloidi: uz kofein, trigonelin je još jedan važan alkaloid u kavi. Trigonelin je manje istražen od kofeina, ali istraživanja sugeriraju da može imati zdravstvene prednosti, poput smanjenja rizika od dijabetesa tipa 2.

Polifenoli su navodno dobri za srce i krvne žile te protiv neurodegenerativnih bolesti
Polifenoli su navodno dobri za srce i krvne žile te protiv neurodegenerativnih bolesti

Polifenoli: neka istraživanja pokazuju da su ti spojevi, koji se nalaze u mnogim biljkama, uključujući kakao i borovnice, dobri za srce i krvne žile, te da mogu pomoći u prevenciji neurodegenerativnih bolesti poput Alzheimerove. Kava pretežno sadrži klasu polifenola zvanih klorogenske kiseline.

Diterpeni: kava sadrži dvije vrste diterpena – cafestol i kahweol – koji čine ulje kave, prirodnu masnu tvar koja se iz kave oslobađa tijekom kuhanja. Diterpeni mogu povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Melanoidini prženoj kavi daju boju, okus i aromu, a mogu imati i prebiotički učinak
Melanoidini prženoj kavi daju boju, okus i aromu, a mogu imati i prebiotički učinak

Melanoidini: ovi spojevi, koji nastaju na visokim temperaturama, daju prženoj kavi boju i daju karakterističan okus i aromu kave. Mogu imati i prebiotički učinak, što znači da povećavaju količinu korisnih bakterija u crijevima, što je važno za cjelokupno zdravlje.

Uzgoj, prerada i posluživanje

Način uzgoja, pripreme i posluživanja može utjecati na spojeve koje sadrži kava, a time i na moguće zdravstvene koristi. Uvjeti uzgoja mogu utjecati na razine kofeina i klorogenih kiselina u kavi.

Uvjeti uzgoja mogu utjecati na razine kofeina i klorogenih kiselina u kavi
Uvjeti uzgoja mogu utjecati na razine kofeina i klorogenih kiselina u kavi

Na primjer, kava uzgojena na velikim nadmorskim visinama imat će niži sadržaj kofeina i klorogenske kiseline. Također se pokazalo da dvije vrste zrna kave, arabica i robusta, imaju različite razine kofeina, klorogenske kiseline i trigonelina. No, nijedna vrsta nije se pokazala korisnijom za zdravlje.

Prerada također utječe na kemijski sastav kave. Na primjer, neke su kave bez kofeina. To se obično radi prije pečenja, a ovisno o metodi dekofeinizacije, može dodatno utjecati na druge spojeve. Tijekom procesa dekofeinizacije gube se male razine klorogenih kiselina.  

Način na koji pripremate kavu utječe na njezin kemijski sastav
Način na koji pripremate kavu utječe na njezin kemijski sastav

Ključna je i količina pržene kave. Što je pečenje jače, to se stvara više melanoidina (i intenzivniji je okus). Ali to smanjuje sadržaj klorogenskih kiselina i trigonelina.


Način pripreme kave također utječe na njezin kemijski sastav. Na primjer, kuhana kava sadrži višu razinu diterpena u usporedbi s filter kavom. Drugi čimbenici – količina korištene kave, koliko je fino mljevena, temperatura vode i veličina šalice – također utječu na kemijski sastav kave.


Učinci na zdravlje

Svaki spoj ima različite učinke na vaše zdravlje, zbog čega način na koji se kava proizvodi i kuha može biti važan. Smatra se da klorogenske kiseline smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti poboljšavajući funkciju arterija. Također postoje dokazi da mogu smanjiti rizik od dijabetesa tipa 2 kontrolirajući skokove šećera u krvi nakon jela.

Raširenost nasada robuste (crno),  arabice (crveno) i područja u kojima se uzgajaju obje vrste
Raširenost nasada robuste (crno), arabice (crveno) i područja u kojima se uzgajaju obje vrste

S druge strane, pokazalo se da diterpeni povećavaju razinu lipoproteina niske gustoće, vrste kolesterola povezanog s kardiovaskularnim bolestima. Iako se manje istraživanja usredotočilo na trigonelin i melanoidine, neki dokazi sugeriraju da bi oboje mogli biti dobri za vaše zdravlje.


Dodavanje šlaga, šećera i sirupa promijenit će nutritivni sadržaj vaše šalice. Ne samo da će povećati sadržaj kalorija, već mogu povećati i vaš unos zasićenih masti i šećera. Oba su povezana s povećanim rizikom od dijabetesa tipa 2 i kardiovaskularnih bolesti i mogu se suprotstaviti blagotvornim učincima drugih spojeva koje vaša šalica kave sadrži.


Koncentracija kofeina i 3-CGA za svaki od četiri uzorka kave. Horizontalne linije predstavljaju koncentraciju tople vode svaku vrste kave
Koncentracija kofeina i 3-CGA za svaki od četiri uzorka kave. Horizontalne linije predstavljaju koncentraciju tople vode svaku vrste kave

Postoje i dokazi da ljudi mogu drugačije reagirati na neke od ovih spojeva. Pokazalo se da redovito ispijanje tri do četiri šalice kave dnevno gradi toleranciju na učinke kofeina koji podižu krvni tlak. Genetika također može igrati ulogu u tome kako vaše tijelo podnosi kofein i druge spojeve.

Preporuča se umjerenost

Sve veći broj dokaza također ukazuje na crijevni mikrobiom kao važan čimbenik u određivanju učinaka kave na zdravlje. Na primjer, neka istraživanja sugeriraju da crijevni mikrobi igraju važnu ulogu u metabolizmu klorogenske kiseline i stoga mogu odrediti hoće li imati koristi za zdravlje ili ne.

Stručnjaci preporučaju filtriranu kavu
Stručnjaci preporučaju filtriranu kavu

Istraživači moraju provesti velike studije kako bi potvrdili nalaze tih manjih studija koje, čini se, pokazuju da je kava dobra za zdravlje. Ali u međuvremenu smanjite količinu šećera i šlaga u kavi. A ako ste dobrog zdravlja i niste trudni, nastavite s umjerenim ispijanjem kave, birajući filter kavu gdje je to moguće, piše The Conversation.

Besplatna dostava

Intel

HP 250 G8

Core i5 1135G7,8GB, 512GB SSD, Iris Xe Graphics, 15.6" FHD IPS, Windows 10

5399 kn 5899 kn Kupi


Bežične over-ear BT slušalice

JBL LIVE 500BT

JBL Signature zvuk, handsfree pozivi, 50mm driveri, podrška za Google voice i Amazon Alexa glasovnu asistenciju, Ambient Aware i TalkThru tehnologija, odvojivi kabel s upravljačem i mikrofonom, trajanje baterije 30h, 18–20.000 Hz, 32 ohma.

849 kn 1.149 kn Kupi

BT prijenosni zvučnik s IPX7

MARSHALL EMBERTON BT

True Stereophonic, jedinstveni oblik višesmjernog zvuka Marshalla. 20+ sati prijenosnog vremena reprodukcije. Kombinacija suvremene tehnologije s kultnim Marshallovim dizajnom kako bi pružio snažan zvuk, a zadržao klasičan izgled, 60 Hz - 20 kHz, 20 W.

999 kn 1.299 kn Kupi