Zašto pjena na belgijskim pivima traje tako dugo

Istraživači ETH Zurich otkrili su sveti gral kuhanja piva: formulu za stabilnu pjenu piva. No, od ovog otkrića koristi neće imati samo pivovare i pivopije

Mladen Smrekar četvrtak, 28. kolovoza 2025. u 09:04
Ključnu ulogu ima višestruka fermentacija tipična za belgijska trapistička i tripel piva 📷 Freepik
Ključnu ulogu ima višestruka fermentacija tipična za belgijska trapistička i tripel piva Freepik

Pjena na belgijskim pivima traje znatno dulje zbog jedinstvene kombinacije biokemijskih i fizikalnih procesa, koje su nedavno detaljno razjasnili istraživači s ETH Züricha u suradnji s velikim pivovarama. Ključnu ulogu ima višestruka fermentacija tipična za belgijska trapistička i tripel piva; ona izravno mijenja proteine, posebno lipidni transfer protein LTP1, koji tijekom svakog stupnja fermentacije sve više denaturira.

1, 2, 3 fermentacije

U jednofermentiranim lagerima LTP1 tvori gust sloj sferičnih proteina koji stabilizira mjehuriće, dok se u dvostruko i trostruko fermentiranim pivima formira mrežasta ili amfipatska struktura s jakim površinskim svojstvima nalik deterdžentima.

Trajnost pjene na belgijskim pivima plod je sofisticiranog međudjelovanja fermentacijskih proteina i površinske fizike 📷 Freepik
Trajnost pjene na belgijskim pivima plod je sofisticiranog međudjelovanja fermentacijskih proteina i površinske fizike Freepik

Osim klasične viskoznosti površinskog filma, kod belgijskih piva dominira efekt tzv. Marangonijevih naprezanja, tokova uzrokovanih razlikama u površinskoj napetosti među slojevima na mjehurićima. Ti recirkulacijski površinski tokovi "tjeraju" tekućinu natrag prema mjehuriću i značajno usporavaju isušivanje i pucanje pjene. Tako pjena postaje izuzetno stabilna i dugotrajna, čak i kad su klasične mjere viskoznosti niske, što nije slučaj kod lagera gdje je viskoznost ključan faktor.

Optimalna kombinacija

Ovakav tip proteinsko-površinske stabilnosti ne ovisi linearno o koncentraciji proteina ili prisustvu aditiva; prevelika viskoznost čak može negativno utjecati na dugotrajnost pjene jer inhibira Marangonijeve tokove. Ključna je, otkrili su u radu objavljem u časopisu Physisf of Fluid, upravo fazno-sekvencijska denaturacija tijekom fermentacije i optimalna kombinacija površinskih naprezanja.

Mikrointerferometrijske slike i odgovarajuće 3D karte debljine pjene testiranih piva 📷 Emmanouil Chatzigiannakis, Alexandra Alicke, Léa Le Bars, Lucas Bidoire, Jan Vermant
Mikrointerferometrijske slike i odgovarajuće 3D karte debljine pjene testiranih piva Emmanouil Chatzigiannakis, Alexandra Alicke, Léa Le Bars, Lucas Bidoire, Jan Vermant

Novo znanje o stabilnosti pjene koristi se već i izvan pivarskog sektora, na primjer u upravljanju pjenjenjem maziva za električna vozila ili razvoju naprednih, održivih surfaktanata te optimizaciji namirnica i biotehnoloških sustava.



HI-FI SETUP TJEDNA: Denon, JBL

Novosti

Slušaonica Ronis Velesajam

U našoj slušaonici svakodnevno slažemo zanimljive hi-fi sisteme raznih razina kompleksnosti, kvalitete i cijene za prezentacije našim posjetiteljima.

2.277 EUR Kupi

Flagship prestižne serije 100.

Akcija

ACOUSTIC ENERGY AE120²

Zvučnik 3-smjerni, 130mm papirnati wooferi, 25mm kupolasti visokotonac, frekv. raspon 39Hz–26kHz, osjetljivost 90dB, max 200W, impedancija 6Ω, SPL 116dB, crossover 300Hz/2.7kHz.

956 € 1.062 € Akcija

Nagrađivani wireless speaker sustav.

Akcija

KEF LSX II

Bežični Hi-Fi zvučnici 2-smjerni s Uni-Q driverom (19mm Al dome, 115mm Mg/Al cone), raspon 49Hz–47kHz, pojačalo 70W+30W Class D, max SPL 102dB. Podrška za AirPlay2, Chromecast, Spotify, Tidal, hi-res do 384kHz/24bit. Dim. 240×155×180mm, težina seta 7,2kg.

999 € 1.399 € Akcija

Zvuk visoke rezolucije s naprednim DSP-om.

Akcija

BOWERS & WILKINS Px8

Flagship noise-cancelling bežicne naglavne slušalice, 2x 40mm karbonske pogonske jedinice, 24 bit DSP, ugradeno 6 mikrofona, aptX Adaptive Bluetooth, 30 sati reprodukcije

449 € 479 € Akcija

Kompaktna veličina. Moćan zvuk.

Akcija

ARGON AUDIO 1 DAB

DAB band: band III, L-band (ukljucujuci DAB +), Zaslon: 2 reda OLED, FM: 87,5-108 MHz, Ulaz/Izlaz: Stereo In/Out (Mini Jack), izlaz za slušalice, Funkcija mirovanja i tipka za odgodu

119 € 159 € Akcija

Prilagodite svoje slušno iskustvo.

Akcija

SENNHEISER ACCENTUM PLUS

rzo punjenje: 10 minuta ukljucivanja za 5 sati reprodukcije, Sennheiser Signature Sound, Adaptivni hibridni ANC, 50-satno vrijeme reprodukcije na bateriji, Personalizacija zvuka

148,90 € 229,90 € Akcija

Ultimativni 3D zvuk.

Akcija

SAMSUNG Music Frame HW-LS60D/EN

2 Ch, Dolby ATMOS, Q- Symphony, One Remote Control, Wireless Dolby Atmos, Spotify Connect, HDMI, Wi-Fi, Bluetooth, HDMI In 1 / Out 1 (eARC), Optical In 1, (Š x V x D): 35,30 x 36,48 x 14,34 cm

299 € 449 € Akcija

Kompatibilan s većinom subwoofera.

Akcija

AUDIOQUEST Sub IRISH RED 2m

AudioQuest Irish Red RCA kabel za subwoofer povezuje pojačala, prijemnike, soundbarove i AVR uređaje. Masivni vodiči sa 0,5% srebra smanjuju izobličenja, pjenasti polietilen čuva dinamiku, a metalni sloj uklanja visokofrekventne smetnje.

89 € 103 € Akcija

Bezvremenski uređaj.

Preporuka

NAD C 3050 pojačalo

NAD C 3050 stereo pojačalo spaja retro dizajn s modernom tehnologijom. Nudi 100W po kanalu, HybridDigital UcD pojačalo, TI visokorezolucijski DAC, HDMI eARC, MM phono ulaz, Bluetooth aptX HD i podršku za MDC2 nadogradnje s BluOS streamingom i Dirac Live korekcijom prostorije.

1.489 € Kupi

Zapanjujuća kvaliteta zvuka.

Preporuka

CAMBRIDGE AUDIO CXN 100

Cambridge CXN100 mrežni player s ESS ES9028Q2M SABRE32 DAC-om i StreamMagic Gen4 modulom donosi vrhunski zvuk, podršku za MQA, Spotify, Tidal, Qobuz, Deezer, internet radio, Roon Ready funkcije te povezivanje preko USB, Coaxial, TOSLINK, Chromecast, AirPlay 2 i Bluetootha uz veliki hi-res zaslon.

1.089,00 € Kupi

Streaming pojačalo s ugrađenim HEOS-om.

Preporuka

DENON PMA-900HNE

Stereo pojačalo 50W+50W (8Ω), 85W+85W (4Ω), THD 0.01%, MM/MC phono ulaz, Subwoofer pre-out, A/B zvučnici, OLED zaslon. Wi-Fi 2.4/5GHz, Bluetooth, AirPlay 2, Alexa, Google Assistant, Siri. Streaming: Spotify, Tidal, Deezer, Amazon Music. Podržava DSD, FLAC, WAV, ALAC. Dim. 434×376×131mm, 8.3kg.

749 € Kupi

Posjetite našu Hi-Fi slušaonicu.

Ronis Velesajam

Rezervirajte termin u našoj Hi-Fi slušaoni Ronis Velesajam i iskusite zvuk najpoznatijih svjetskih Hi-Fi brendova.

Kupi